Kulttuuri

7 maukasta karitsan reseptiä, jotka tekevät sinusta grillimestarin

Kesä on auringon, hauskanpidon ja grillin polttamisen kausi. Kunniaksi suosikki tapa valmistaa ruokaa, kun ulkona on kuuma, tuomme sinulle Grill Master -sarjan, jossa korostamme joka viikko erilaista ruokaa. Seuraamalla opit kaiken, mitä olet koskaan halunnut tietää ruoanlaittosta avotulessa.

Kausi on päättymässä, mikä tarkoittaa, että on aika grillata mahdollisimman paljon, ennen kuin kylmemmät lämpötilat tuovat takapihan viihdyttävän loppuvuoden. Koska kesästä on niin vähän viikonloppuja jäljellä, voit yhtä hyvin vetää isot aseet. Toki, hot dog ja olutpurkki kana olivat maukkaita, mutta pidämme karitsasta kesän loppupuhalluksessa. Se on odottamatonta ja tuntuu paljon erikoisemmalta. Ei hätää, jos sinulla ei ole tonnia kokemusta proteiinista, koska se on yhtä helppoa kuin sianlihan tai naudanlihan keittäminen. Kokeile näitä seitsemää reseptiä lattialla ystävillesi kesän loppupuolella.

1. Grillattua karitsanleipää karhunvatukalla

Lähde: iStock

Aivan kuten sianliha, karitsan kumppanit upeasti hedelmien kanssa. Kaikki aprikooseista kirsikoihin maistuu hyvältä lihan kanssa, ja me pidämme siitä erityisen Bobby Flayn kyljykset karhunvatukan päällä , jonka hän jakoi Food & Wine -palvelun kanssa. Mikä parasta, tämä tyylikäs ruokalaji on sekä nopeaa että helppoa. Hauduta marjoja vain muutaman minuutin ajan, sekoita muutama muu ainesosa ja grillaa sitten karitsa.

Jos et löydä kunnollisia karhunvatukoita, kokeile korvata hillo tai hedelmäsäilö. Sinun on kerrottava kalkkimehu ja suola torjumaan lisättyä makeutta, mutta se on silti herkullinen.

Ainekset:

2 kuppia karhunvatukkaa
2 rkl sokeria
1 rkl hienonnettua minttua
1 rkl valmistettu piparjuuri
1 rkl tuoretta lime mehua
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus lisää
Suola ja juuri jauhettu pippuri
8 (4 - 5 unssia, 1 tuumaa paksua) selän karitsanleipää, leikattu

Ohjeet: Kypsennä marjoja ja sokeria keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on pehmennyt, mutta silti ehjä, noin 5 minuuttia. Siirrä kulhoon. Sekoita minttu, piparjuuri, limetin mehu ja 1 rkl öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Sytytä grilli tai esilämmitä grillipannu. Harjaa karitsanleipä öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa keskikorkealla liekillä keskipitkään harvinaiseksi, noin 2 minuuttia per sivu. Tarjoile karhunvatukka-nautinnon kanssa

2. Karitsan Souvlaki jogurtti-valkosipulikastikkeella

Lähde: iStock

Karitsan kokoonpanoa on mahdotonta ilman vähintään yhtä kreikkalaista reseptiä, joten nämä marinoituja vartaita Epicuriousista voittaa paikan. Pinoa pitaa herkillä karitsanpaloilla, vihanneksilla ja viileällä ja kermaisella kastikkeella aterialle, joka on paljon parempi kuin tavallinen gyro. Varmista vain, että vartaat marinoivat paljon aikaa ennen grillaamista.

Ainekset:

Souvlaki

2 rkl neitsytoliiviöljyä
1 rkl hienonnettua tuoretta valkosipulia
1½ tl oreganoa
¾ tl vastajauhettua mustapippuria
⅜ tl kosher-suolaa
¾ kiloa karitsaa, leikattu jalasta 12 yhtä suureksi kuutioksi
2 keltaista paprikaa, ytimellä ja leikattu 1 tuuman nauhoiksi
1 punasipuli, leikattu 8 osaan
16 kirsikkatomaattia
Keittospray
4 täysjyväpastaa

Jogurtti-valkosipulikastike

2 kurkkua, kuorittu ja hienonnettu
1 rkl tuoretta sitruunamehua
¾ kuppi rasvaton kreikkalainen jogurtti
1 tl hienonnettua tuoretta valkosipulia

Ohjeet: Sekoita viisi ensimmäistä ainesosaa marinadin muodostamiseksi ja aseta sivuun. Jaa karitsa, paprika, sipuli ja tomaatit tasaisesti kahdeksan vartaan. Aseta suuri, matala pannu ja lisää marinadi. Peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 3 tuntia kääntämällä kerran.

Kuumenna grilli keskitasolle. Suihkuta ruoanlaitto ritilä keittosuihkulla. Grillaa karitsaa keskipitkän harvinaiseksi ja hiiltyneeksi 5-8 minuuttia kiertäen kypsennäksesi tasaisesti. Vaihtoehtoisesti voit paistaa uunissa noin 6 minuuttia kiertämällä kypsennyksen saamiseksi tasaisesti.

Soseuta kurkku ruokaprosessorissa ripaus suolaa. Poista siivilästä ja purista mehu. Hävitä massa, vispilä kurkku- ja sitruunamehut jogurtilla ja valkosipulilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile pitojen ja vartaiden kanssa.

3. Karitsan hampurilaiset vuohenjuustolla ja avokadolla

kasvishampurilaiset, vuohenjuusto, avokado

Lähde: iStock

Monet lammashampurilaiset valmistetaan ylivoimaisesti pitkästä ainesosaluettelosta. Tämä resepti Haarukkaveitsi Swoon näyttää yksinkertaisemman menetelmän, joka voi tuottaa yhtä hyviä tuloksia. Pieni curryjauhe ja paprika ovat kaikki mitä tarvitset antaa jauhetulle karitsalle tonnia makua. Vuohenjuusto lisää hieman tangoa ja avokado on ihastuttavan kermainen. Jos haluat mausteisia curryjä, perunoita avokado pienellä määrällä jalapeñoa voileivän levittämiseksi potkulla.

Ainekset:

1 kiloa jauhettua karitsaa
1 tl curryjauhetta
1 tl paprikaa
1 tl kosher-suolaa
½ tl vastajauhettua mustapippuria
4 rintakoru tai täysjyvä hampurilaispullaa
4 rkl vuohenjuustoa, murskattu
1 avokado, kuoppainen ja viipaloitu

Valinnainen täytettä

Lehtisalaatti
Ituja
Viipaloitu punasipuli
Viipaloitu kurkku

Ohjeet: Esilämmitä grilli keskikorkealle. Sekoita suuressa kulhossa karitsa paprikan, curryjauheen, suolan ja pippurin kanssa kädelläsi. Sekoita huolellisesti mahdollisimman varovasti. Muodosta seos neljäksi ¾ tuuman paksuiseksi pihveiksi. Grillaa hampurilaiset puhtaalla, voideltuun kypsennysritilään, kunnes ne on kypsennetty, noin 4 minuuttia per sivu tai kunnes ne on kypsennetty haluamallesi tasolle.

Paahda kevyesti pullia grillissä, leikattava puoli alaspäin. Tarjoile hampurilaisia pullilla, joiden päällä on vuohenjuustoa, avokadoa ja muita täytettä. Palvella.

4. Grillattua perhoskaritsan jalkaa

Lähde: iStock

Karitsanjalka on yleensä pääsiäiseen varattu showstop-ruokalaji, koska sen valmistaminen kestää niin kauan. Jos valitset luuttoman version, voit todella muuttaa lihan entistä nopeammaksi. Tämä resepti Martha Stewartin arki on yksi suosikeistamme. Se saa tonnia makua balsamiviinietikan, rosmariinin, sitruunamehun ja valkosipulin marinadista sekä grillatusta savustetusta mausta.

Jokainen teurastaja luo mielellään jalan sinulle, ja joissakin kaupoissa ne ovat valmiina lähtemään. Jos haluat säästää muutaman dollarin ja saada kätesi hieman likaiseksi, voit tehdä sen myös itse. Katso tämä opas osoitteesta BBC: n hyvä ruoka .

kuinka paljon joe flacco on arvoltaan

Ainekset:

⅓ kuppi oliiviöljyä
¼ kuppi tuoretta sitruunamehua
2 rkl balsamietikkaa
2 rkl jauhettua tuoretta rosmariinia tai 2 rkl kuivattua rosmariinia
4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
Suolaa ja pippuria
1 (4 - 5 paunaa) luutonta, perhosia annettua karitsan annosta, leikattu ylimääräisestä rasvasta

Ohjeet: Vatkaa keskipitkässä kulhossa öljy, sitruunamehu, etikka, rosmariini, valkosipuli, 2 tl suolaa ja ½ tl pippuria. Aseta karitsa isoon, matalaan maljaan, jossa on marinadi, ja käännä takki. Peitä ja marinoi huoneenlämmössä 1 tunti tai jääkaapissa yön yli, toisinaan vuorotellen. Jäähdytä, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen grillaamista.

Kuumenna grilli keskikorkeaksi. Pujota metallivarret karitsan läpi molempiin suuntiin pitämään liha yhtenä palana.

Grillaa, kunnes lihan paksimpaan osaan asetettu pikalukema näyttää 140 astetta Fahrenheit-astetta keskiharvinaisena, 10-15 minuuttia per sivu. Anna lihan levätä peitettynä noin 10 minuuttia. Poista vartaat ja viipaloi ohuesti viljaa vasten. Palvella.

5. Savustetut karitsan kylkiluut

Lähde: iStock

Porsaan kylkiluut ovat tilaustuotteita grillin ystäville kaikkialla, mutta grillaa supertähti Steven Raichlen sanoo, että karitsan versiot maistuvat yhtä upeilta. Saat tyylikkään otteen tästä takapihan suosikista kokeilemalla pitmasteria Chris Lillyn viikunalasitetut karitsan kylkiluut , esillä Food Republicissa. He saavat kaikki vieraasi palaamaan sekunneiksi.

Ainekset:

Kylkiluut

¾ tl kuivattua timjamia
¾ teelusikallista kuivattua rosmariinia
¾ teelusikallista kuivattua oreganoa
2 rkl neitsytoliiviöljyä
1½ tl soijakastiketta
3½ tl suolaa
3 tl paprikaa
2 tl juuri jauhettua mustapippuria
2 tl valkosipulijauhetta
¾ tl jauhettua inkivääriä
3 (2½-paunaa) laattaa karitsan kylkiluuta

Kastike

1½ kuppia porttia
¾ kuppi mustaa kirsikkamehua
4 mustaa tehtäväkuvaa
1 rosmariini-oksa
1 kuppi tislattua valkoista etikkaa
¾ kuppi plus 2 rkl ketsuppia
1 tl hunajaa
¾ kuppi tummanruskeaa sokeria
1 rkl chilijauhetta
1¾ tl kosher-suolaa
1 tl vastajauhettua mustapippuria
½ tl cayennea

Ohjeet: Yhdistä keskipitkässä kattilassa portti, kirsikkamehu, viikunat ja rosmariini. Yhdistä erillisessä kattilassa etikka, ketsuppi, hunaja, ruskea sokeri, chilijauhe, 1¾ tl suolaa, 1 tl pippuria ja cayenne. Kuumenna kukin pannu korkealla lämmöllä. Vähennä keskikokoisiksi ja hauduta kastikkeet sekoittaen toisinaan, kunnes molemmat vähenevät puoleen, noin 30 minuuttia.

Poista pannut lämmöltä. Poista viikunat ja rosmariini satamasta ja hävitä. Lisää portti etikkaseokseen ja sekoita sekoittaaksesi.

Kuumenna hiili- tai kaasugrilli 250 asteeseen Fahrenheit, joka on valmistettu epäsuoraan ruoanlaittoon. Pilko timjami, rosmariini ja oregano kevyesti. Lisää öljy, soijakastike, suola, paprika, mustapippuri, valkosipulijauhe ja inkivääri. Sekoita tahnaksi ja levitä sitten tasaisesti karitsan kylkiluihin.

Keitä kylkiluut epäsuoralla lämmöllä kannen ollessa suljettuna, kunnes tummanruskea ja pehmeä, noin 3½ tuntia. Poista kylkiluut ja harjaa runsaasti kastikkeella. Palaa grilliin epäsuoralla lämmöllä, sulje kansi ja keitä, kunnes karamellisoituu, noin 10 minuuttia. Siirrä leikkuulaudalle. Anna levätä 5 minuuttia, leikkaa sitten luiden väliin ja tarjoile.

6. Grillattua garlicky-karitsan olkapäähileä, sherry-etikkaa ja Radicchiota

Lähde: iStock

Ainoa haittapuoli lampaiden nautinnossa on vahinko, jota se voi tehdä lompakkollesi. Ratkaisu? Olkapäät. Ne maksavat paljon vähemmän kuin kotilohkopalat ja The Splendid Table mieluummin maku tästä vähemmän tunnetusta leikkauksesta. Nauti mausta tekemällä The New York Timesin yksinkertainen lampaan- ja radicchio-astia . Ne eivät ehkä ole aivan yhtä kauniita kuin jotkut hienoista kyljyksistä, joita näet ravintoloissa, mutta maku koputtaa sinut.

Ainekset:

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus lisää
4 (10 unssia, 1 tuumaa paksua) karitsan olkapäätä
Kosher suola
Tuoretta jauhettua mustapippuria
2 isoa päätä radicchio, ulkolehdet poistettu
1½ rkl sherryetikkaa
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
2 tl hienonnettua tuoretta salviaa sekä enemmän

Ohjeet: Esilämmitä grilli ja öljysäleikkö. Mausta kyljykset runsaasti suolalla ja pippurilla.

Neljännes radicchio pituussuunnassa, jolloin sydän on ehjä, joten lehdet pitävät kiinni. Aseta kulhoon ja heitä varovasti 2 rkl öljyä ja suolaa ja pippuria maun mukaan.

Grillikyljykset ja radicchio. Kypsennä kyljyksiä kunnes ne ovat ruskistuneet ja kypsennetty haluttuun lujuuteen, noin 4 minuuttia per sivu keskitasolle harvinainen. Keitä radicchio, kunnes se on pehmeä ja hieman ruskeaa, noin 3 minuuttia per sivu.

Samalla sekoita etikka, valkosipuli ja 2 tl salvia yhdistääksesi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Siirrä karitsa ja radicchio levyille. Mausta suolalla, lusikkaetikka seoksella, koristele ylimääräisellä salvialla ja tarjoile.

7. Grillattuja Merguez-voileipiä, joissa on karamellisoitua sipulia, Manchegoa ja Harissa-majoneesia

Lähde: iStock

Unohda kaverit ja hot dogit. Kokki ansaitsee voittajan maun merguez , mausteinen Pohjois-Afrikan makkara, joka on yleensä valmistettu karitsasta. Tarvitset vain muutamia muita ainesosia, jotta siitä tulisi hyvä ateria. Pidämme tästä runsasta voileipää Vakava syö . Se saa kaksinkertaisen annoksen lämpöä makkarasta ja mausteisesta majoneesia sekä karamellisoitujen sipulien makeutta. Vaikka tämä menetelmä sisältää reseptejä kaikille komponenteille, ostettu majoneesi ja makkara ovat yhtä hyviä.

Ainekset:

⅓ kuppi majoneesi
1 rkl harissaa
8 linkkiä merguez
1 ranskalainen patonki
⅓ kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
½ kuppi karamellisoitua sipulia
⅓ punta Manchego-juustoa, raastettua
1 nippu tuoretta korianteria

Ohjeet: Sekoita majoneesi ja harissa yhdistääksesi ne pieneen kulhoon. Aseta syrjään.

Sytytä yksi savupiippu täynnä hiiltä. Kun se on peitetty harmaalla tuhkalla, kaada se grilliin ja aseta arinan toiselle puolelle. Aseta keittotaso paikalleen ja anna esilämmittää 5 minuuttia. Puhdista ja öljy grilliritilä. Keitä makkara grillin kuumalla puolella, kunnes se on ruskistunut ja täysin kypsynyt, 4-6 minuuttia. Siirrä levylle.

Viipaloi patonki neljään 6 tuuman annokseen. Leikkaa jokainen osa kahtia ja harjaa sisältä öljyllä. Grillipatukka, leikattu puoli alaspäin, kunnes se on kevyesti ruskeaa, noin minuutin. Poista lautaselle.

Jokaisen patonin yläosassa on 2 makkaralinkkiä, 2 rkl sipulia, juustoa ja muutama oksa korianteria. Levitä harissa-majoneesia puolipakettien päälle ja aseta se paikalleen. Palvella.

Lisää Culture Cheat Sheet -sivulta:

7 fantastista kylkiluiden reseptiä, jotka muuttavat sinut grillimestariksi
Tämä Ricotta, Parmesan ja paahdettu valkosipulikastike tekee täydellisen välipalan
Videopeliloma: 5 todellista vierailupaikkaa videopeleistä